Создание густого, стелющегося тумана над фирменным коктейлем — гарантированный способ повысить впечатления гостей в элитном ресторане. Однако распространенное и опасное заблуждение — что весь сухой лед одинаков.
Если вы миксолог или менеджер бара, задающийся вопросом: «Можно ли купить сухой лед специально для коктейлей?» — ответ: да, но вы должны точно знать, на что обращать внимание, чтобы обеспечить безопасность потребителей.
Промышленный и пищевой сухой лед
Сухой лед, используемый для очистки заводского пола, — не тот же продукт, который следует помещать рядом с напитком.
Промышленный сухой лед часто прессуется в старых машинах из углеродистой стали. При сжатии жидкого CO2 микроскопические количества смазочного масла или ржавчины могут загрязнить лед. Если поместить его в коктейль, он оставляет горький химический привкус и маслянистую пленку на поверхности напитка.
Чтобы подавать напитки законно и безопасно, необходимо специально приобретать пищевой сухой лед. Пищевые гранулы производятся в строгих гигиенических условиях. Оборудование для их изготовления имеет контактные детали из чистой нержавеющей стали SUS304 и полностью изолированные гидравлические системы, гарантирующие отсутствие загрязнения маслом.
Где найти безопасный сухой лед для напитков
Поиск высококачественного, безопасного для пищевых продуктов сухого льда зависит от вашего операционного объема:
**1. Специализированные газовые дистрибьюторы** Если вы проводите разовое мероприятие, обратитесь к коммерческому газовому дистрибьютору и явно запросите «пищевые гранулы сухого льда». Не покупайте розничный сухой лед в местном продуктовом магазине или хозяйственном магазине, так как цепочка поставок в отношении безопасности пищевых продуктов редко документируется.
**2. Собственное производство для элитных баров** Для роскошных отелей и оживленных коктейль-баров полагаться на внешнюю доставку проблематично. Доставленный сухой лед быстро сублимируется и впитывает влагу из воздуха, притупляя эффект тумана.
Ведущие ресторанные группы теперь решают эту проблему, устанавливая компактные машины для производства пищевых гранул сухого льда прямо в своих подготовительных кухнях. Подключив баллон с пищевым жидким CO2, персонал бара может прессовать свежие, на 100% чистые гранулы сухого льда, экструдированные из нержавеющей стали, за 10 минут до начала обслуживания. Это гарантирует максимальную чистоту, максимальную производительность тумана и строгое соблюдение требований санитарных служб.